Beginnt Brot zu schimmeln, sollte es am besten zur Gänze weggeworfen werden, denn die gegebenenfalls vorhandenen Schimmelsporen, wachsen meist kegelförmig ins Innere des Brotes. So ist der Ausmaß des möglichen Schimmelbefalls oft größer als mit freiem Auge sichtbar ist.
Verschimmelte Brotstücke sollten ausnahmslos im Restmüll landen und auch nicht an Tiere verfüttert werden. Die stark gesundheitsgefährdenden Schimmelgifte könnten auch ihnen schaden.
Besonders luftdicht verpacktes oder in Folie gelagertes Brot neigt eher zu Schimmelbildung. Denn die Entwicklung von Schimmelpilzen wird durch hohe Luftfeuchtigkeit und Wärme begünstigt.
