Der Natursauerteig besteht aus Roggen- oder Weizenmehl und Wasser. Die im Mehl natürlich vorkommenden Hefepilze und Milchsäurebakterien vermehren sich (am besten bei 35 °C) und verursachen eine spontane Gärung und Säuerung. Der so entstandene Sauerteig reift in einem Teigkessel ca. 15 Stunden lang, bevor er weiter zu schmackhaftem Brot verarbeitet werden kann. Besonders Brote mit hohem Roggenmehlanteil werden häufig mit Natursauerteig verarbeitet.
