Zutaten für 4 Personen:
4 Heurigenbrote oder Wachauer-Laibchen
1 kleiner, weißer Krautkopf
2 EL Schmalz
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Feinkristallzucker
1 EL edelsüßes Paprikapulver
125 ml trockener Weißwein
(etwa Welschriesling)
ca. 1 l Rinderfond (siehe Rezept „Tafelspitz" Seite 141; statt
Tafelspitz verwenden Sie hier
bitte Rindsknochen)
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
250 g Geselchtes (Geräuchertes) oder Debrecziner (geräucherte Wurst)
250 ml Sauerrahm (saure Sahne)
glatte Petersilienblätter nach Belieben
1 mehlig kochende Kartoffel
Salz
Zutaten:
Die 4 Brote oder Wachauer-Laibchen an der Oberseite möglichst flach abschneiden und aushöhlen. Das Kraut vom Strunk befreien. In feine Streifen schneiden und einsalzen und anschließend leicht ausdrücken. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und im Schmalz glasig anschwitzen. Fein geschnittenen Knoblauch dazugeben (nicht zu lange rösten, da er sonst bitter wird). Kristallzucker zufügen und karamellisieren lassen. Kraut zugeben und kurz mitrösten.
Paprikapulver einrühren, mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen und salzen. Die Kartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden und mitkochen (ergibt eine sämigere Konsistenz). Geselchtes oder Debrecziner in die Suppe geben und etwa 30 Minuten weiterkochen. Mit Sauerrahm und fein geschnittenen Petersilienblättern vollenden und im Brottopf servieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden; eventuell die Zubereitungszeit für den Rinderfond berücksichtigen
Gut zu wissen
Zur Herstellung des Brottopfs ist unser Rezept „Heurigenbrot" aus unserem Kochbuch "Alles Brot" bestens geeignet. Teilen Sie den Teig bei der Aufarbeitung einfach durch vier, so erhalten Sie statt eines großen Laibs vier ca. 300 g schwere Brote. Die Backzeit beträgt bei der kleinen Variante des Brotes 30–35 Minuten.
