Dieses Brot wird nach einem althergebrachten Rezept gebacken und ist ein Andenken an Johann Ströck, der vor mittlerweile 42 Jahren mit einer Kellerbäckerei im 22. Bezirk den Grundstein zur heutigen Bäckerei Ströck legte. Handwerkliches Geschick, regionale Zutaten und viel Zeit verleihen diesem Brot einen unverwechselbaren Geschmack. Gut Ding braucht Weile, denn insgesamt dauert es rund 30 Stunden bis der Teig fertig gereift ist. Besonders macht dieses Brot neben der langen Teigreifung das Backen auf Steinplatten. Durch diese aufwändige Herstellungsweise erhält das Ströck BIO-JOHANNS-Brot seine besonders knusprige Kruste sowie eine unregelmäßige, grobe, luftige Porung.